冬場に旬を迎える大根ですが･･･
大根の種類には大きく分けて冬に旬を迎える冬大根と、春に旬を迎える春大根、そして夏場に市場に出回る夏大根があります。
冬大根の特徴は胴回りが太く立派な外見。
みずみずしくて甘い物が多く、煮物やお漬物、鍋物等、何にでも合わせられます。
これに対して夏大根は、細く弱々しい外見。
繊維質が多く、強烈な辛みもある為に煮物にもお漬物にも向きません。
逆に強烈な風味と辛みを活かして、大根おろし等の「薬味」として使用する事が多いのです。
【大根の栄養素】
これはどの時期の大根にも共通する物ですが、ローカロリーで体の働きに欠かせない酵素が沢山含まれています。
特に消化酵素の一つでもある「ジアスターゼ」はでんぷんやグリコーゲンの分解を促進する胃腸薬等にも含まれている成分です。
食物繊維も豊富で、体の代謝を向上させる酵素との相乗効果により、便秘の解消やダイエット、メタボリック症候群の予防にも繋がります。
【 夏大根を上手に使おう】
季節は９月に入りましたが、市場に出回っているものは夏大根が殆どです。
一般的な大根は「青首大根」と呼ばれる物が主流で、特に緑色の部位が煮物等には適しています。
夏大根は煮物やお漬物には向きませんが、すりおろして大根おろしにすると使いやすいと思います。
また、塩とお酢、サラダオイルを上手に使い「なます」にしても良いかもしれませんね。
そこで、 今回はオススメの和え物を作りたいと思います。
【アボカドと豚ロースのみぞれ和え】
「 材料」２人前
夏大根：4/1（すりおろして、ザルにキッチンペーパーを敷いて軽く水洗いする）
アボカド：1個（熟成した物）
豚ロース：120ｇ１枚（安いカナダ産がオススメ）
塩：適量
ブラックペパー：適量
ぽん酢：大さじ3杯（市販の物で良い）
味の素：小さじ一杯
胡麻油：大さじ一杯
「作り方」
➀豚ロースは塩とブラックペパーを振り、フライパンでこんがりと焼く。油は引かなくても良いが、フライパンにくっついてくるようなら少し入れて下さい。
②アボカドを 半分にカットして皮を剥く。
③焼き上がった豚ロースとアボカドをサイコロ状にカットして、ボウルに移し替える。
ぽん酢、胡麻油、味の素、大根おろしを半分入れて混ぜる
※アボカドは空気に触れると変色するので、先に和えておきますね。
④お皿に盛り付けて、残りの大根おろしを軽く絞り上に乗せて完成。簡単に出来ます。
こちらは「昆布〆鯛と夏大根のなます」
養殖の鯛ですが、実は愛媛県は養殖の鯛の生産量が日本一なんです。質が良く身質もプリプリしています、鯛も大根も〆方がポイント。
【かんぱちと大根のみぞれ仕立て】
焼いた「かんぱち」を大根おろしで伸ばしたお汁に入れた「椀物」
かんぱちは塩を強めに振り、こんがりと焼きあげます。
柔らかく炊いた大根も入ってますが別に入れなくても良いです。大根おろしが入る為、味は若干濃い目が良いと思います。
ちぎった梅干しを乗せてさっぱりとした味わいに･･･
･･･すみません、梅干し乗せ忘れました。
本当は冬場に旬を迎える美味しい大根。
出来ればいい時期に食べたいものですが、メタボ予防やダイエット促進にこうやって取り入れて、健康で美味しい食を心がけたいものですね。
Makimikanでした。
