【マイアーレ・アッラ・カチャトーラ】猟師風、豚モモ肉のトマト煮込み（レシピ）

マイアーレ（豚モモ肉）のジューシイな旨味が美味しい

こんにちは　Mkimikanです。　ご訪問ありがとうございます(*´▽｀*)

今回ご紹介するのは、イタリア料理の定番「カチャトーラ」

カチャトーラとは「猟師風の煮込み料理」の意。

お肉を香味野菜やワインで煮込むだけのシンプルな料理ですが、シンプルながらも味わい深い一品です。

鶏肉を使う事が多いのですが、オススメは「豚モモ肉」を使用した、「トスカーナ風」のトマト煮込み。

トマトの酵素作用で「モモ肉」もパサつかず、柔らかくジューシイに頂く事ができます。

【材料】2人前

豚モモ肉ブロック：300～400ｇ（お好みで大きいサイズは半分にカット）

塩、ブラックペパー：下味付け

薄力粉：適量

オリーブオイル：適量

トマト缶：市販品1個（400ｇ）

赤ワイン：100㏄

玉ねぎ：4/1個

セロリ：玉ねぎと同量

塩：小さじ2杯（約10ｇ）

オレガノ：乾燥でOK

バジル：乾燥でOk

旨味調味料：グルタミン酸の味の素など少々（こぶ茶でもOK）

【作り方】

お肉は「豚モモ」を使用、塩、ブラックペパーで下味を付けて、薄力粉を満遍なくまぶしておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れて、強火で両面をこんがりと焼く。

刻んだ玉ねぎとセロリを加えて、しばらく炒めてから赤ワインを加えてフランベ。

トマト缶と塩、オレガノ、旨味調味料を加えて、トマトをつぶしながら、混ぜながら加熱します。

その後弱火にして、オリーブオイルを加えて「フタ」をして煮込む。

弱火で15分ほど加熱すればできあがり。

ボイルしたアスパラも加えました。

ドライバジルを振って完成(・∀・)!!

仕上げに生クリームや削ったペコリーノを加えても美味しい。

カチャトーラは作って直ぐ食べても良いのですが、一日置いてから（アスパラは後から加える）食べる方が味が染みるのでオススメです。

美味しく作るコツは･･･

トマトソースを加え、煮立てたら弱火でじっくり加熱する。

「お前、オリーブオイル入れ過ぎじゃね？」って位使う。

翌日の方が味が染みて旨い。

【スパゲッティ・カチャトーラ】

フライパンに余った旨味の凝縮したソース。

少し味を整えて、次の日にパスタやリゾットにそのまま使えますよ。

試してみてね(・∀・)!!

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