こんにちはMakimikanです。 ご来訪ありがとうございます(*´▽｀*)
今日は久しぶりに馴染みの魚屋に行きました。
店の生け簀にオコゼが4～5尾泳いでいたので1尾購入。
魚屋のおばちゃんに、「たまには自分で捌くから、そのままでいいよ」って言ったら200円割引してくれた（手数料って事だろうけど、ちょっと得した気分(*´▽｀*)
普段は魚臭くなるのが嫌だから、水洗いは任せる事が多いんだけど･･･
瀬戸内海産でサイズは400ｇ弱の一尾1100円。 2人で食べるには、十分のサイズ。
非常にグロい見た目ですが、冬の河豚（ふぐ）に対して夏の虎魚（おこぜ）と呼ばれる位、美味な魚。
ですが、実際はオコゼも冬場の方が脂が乗って美味しかったりする。
これは鰻（うなぎ）も一緒ですね。
おばちゃんに「これはオマケやで」と言って、「真ごち」も半身頂きました。
めっちゃ嬉しいけど、凄い丼勘定ｗ
開いた所。
「家でオコゼを捌く」なんて事はまず無いとは思うけど、背中のヒレには猛毒があります。刺されると大変な事になるので要注意。
オコゼは表面の汚れが多いので、亀の子タワシ等で丁寧に水洗いをします。
お腹の中も丁寧に水洗い。
内臓は肝（肝臓）と胃袋以外は食べられないので処分します。
アドセンス的には大丈夫だろうか？
左が胃袋、右が肝。胃袋は中身をひっくり返して、さらに水洗い。
その後、臭みを抜く為に塩をまぶします。
どちらもボイルしますが、胃袋はコリコリした食感が持ち味。
右上から、頭、カマ（ヒレ下の胸肉）、中骨、胃袋。
右下から、すき身、外皮、とうとう身（内皮）、肝。
これらが、食用できる部位。
家に長年置いていた、昔使っていた柳刃（刺身専用の包丁）を久々に引っ張りだしたらエライ事に(´・ω・`)
サビは後日修正する事にして、いつも使っている「牛刀」を使用する事にしました。。
↓オススメ
【虎魚ちり造り】
お刺身。ぽん酢で頂きます。
捌きたての新鮮な歯応えを取るか、一日寝かせて熟成した旨味をとるかは好みが分かれる所。
【虎魚丸仕立て】
お酒をたっぷり使った、丸仕立てのお椀。
丸とは関西で言う「すっぽん」の事で、すっぽんも同様にお酒や生姜を使います。
【虎魚と隼人瓜の酢びたし】
お酢を加えて、少し酸味の効いた淡い味で炊いたオコゼの頭と中骨。
サッパリしてます。
「真ごちと姫蕪の炊き合わせ」
おばちゃんにサービスでもらった「真ごち」は甘辛く煮付け、カブと合わせて炊き合わせにしました。
