胡瓜を使った【飾り切り】を幾つかご紹介します。
こんにちは Makimikanです。 ご来訪ありがとうございます(*´▽｀*)
今回は【胡瓜の飾り切り】
お漬物やサラダ、酢の物等に使ういつもの胡瓜も、ちょっとした工夫で料理が華やかになる。 中でも基本的な飾り切りを幾つかご紹介します。
ー蛇腹胡瓜（じゃばらきゅうり）ー
これは多分知ってる方も多いのではないでしょうか？ 味を馴染ませ、歯ざわり良くする為に包丁を表裏交互に入れる切り方。
主に「酢の物や和え物」等に使います。
まずは水洗いをして、胡瓜の基本的な下処理から･･･
胡瓜には先端（細くしぼんだ側）と、へた（太く色が濃い側）がありますが、へた側は苦味が強いので、包丁で少し大き目にカットしてしまいます。
逆に先端は勿体ないのでギリギリにカット。
「アク抜き」特にする必要はありませんが、一応アク抜きの手段として、へた側の皮をクルッと剥いたりもします。
しばらくすると、へた側にアクが浮いてくる。
「板ずり」塩で良く揉んで、棘（トゲ）やイボをこするように落とします。
後は熱湯にくぐらせる事を「色出し」
冷水に落とし、胡瓜の綺麗な緑色を出す事を「色止め」と呼びます。
色出しした胡瓜は、包丁を右側から斜めに入れていきます。
そのまま切ってしまうのではなく、包丁の根元は少し浮かすようにしながら。
反対側も同様に。
慣れない間は、根元に割りばし等を置くやり方もありますが、包丁が傷むのであまりオススメはできません。
それよりも人差し指を刃から少し出して、まな板に当てながら切るようにすると、調整が効いてやりやすい。
後はたて塩につけて、胡瓜をしんなりさせます。
「たて塩」というのは塩を溶かした塩水の事。 塩分濃度は3％弱で、海水よりもやや薄めの塩水。
使用する場合は、軽く水洗いをして、ギュッと絞ってから。
酢の物では魚介類の脇役に回る事が多い「蛇腹胡瓜」ですが、色んな料理に使用できます。
カットした胡瓜を、白胡麻、胡麻油、酢、薄口醤油 七味唐辛子で和える。
胡瓜には塩分が適度に染みているので、お酢で調整しながら味見を･･･
【蛇腹胡瓜の胡麻酢和え】
花カツオをまぶして完成です(*´▽｀*)
ー胡瓜のわさび台➀ー
お造りの盛り合わせなどに使う、胡瓜を使ったわさび台。
意外と簡単に出来るので、試してみては如何でしょうか？
へたを落とした胡瓜は、先端側から斜めに包丁を入れます。
これを4方向に同じように繰り返す。
同じ作業を、もう一度繰り返して、手でひねるようにして胡瓜を離します。
こういった形ができる筈。
後は同じ事を繰り返すと、同じものができます。
わさびに限らず、色んな薬味入れとしても使えます。
ーわさび台②ー
わさび台に限らず、飾り付けや、ちょっとオシャレなサラダにも活用できる剥き方。
左手で胡瓜を回しながら、斜めに包丁でクルリと剥きます。1回転半位剥いたらOK
後はこれの繰り返し。
冷水に浸けておくと、中心に向かって胡瓜がキュッと締るはず。
色んな使い方ができます。
ーより胡瓜ー
これもお造りやサラダ、酢の物に使う剥き方。
5㎝幅位にカットした胡瓜は、皮を薄く剥きます。
そのまま包丁で桂剥きにして、縦方向の繊維を斜めに包丁を入れます。
ちなみに包丁ではなく、ピーラーを使う場合は、胡瓜の先端から繊維に沿って、斜めに剥くとやりやすい。
私が今使っているのは100円ショップのピーラーですが、ちょっと高くて良いものは、切れ味もやっぱり良い。
後は冷水に落として
竹串や菜箸にクルクル巻き付け、もう一度冷水に浸けます。
完成。
これは胡瓜で作る基本の形ですが、人参、大根、独活（うど）等、繊維質の多い野菜であれば何でもできます。
次回はおせち料理に使う【野菜の飾り切り】を、幾つかご紹介しますね(*´▽｀*)
