秋茄子を美味しく食べたいアナタにご紹介致します。
こんにちは Makimikanです。
ご来訪ありがとうございます(*´▽｀*)
前回に引き続き、今回のテーマは「名残茄子（なごりなす）」
秋なすをメインにおすすめのお料理をご紹介します。
【秋なすとツナ缶のカルパッチョ】
材料：2～3人前
長茄子：1本
ツナ缶：2/1（市販品で良いです。ちょっと高いけどマグロ缶のほうがオススメ）
レモン：4/1個
オリーブオイル
ブラックペパー
パセリ：（市販のビン詰めでＯＫ）
「作り方」
➀長茄子は「ピーラー」で皮を薄く剥いて、「アク抜き」する。
※アク抜きの仕方は、前記事をご参照下さい。
②塩分が残る状態で水洗いをして、水分を絞る。
③ボウルでツナ缶と和えて、レモン汁を絞りお皿に盛り付ける。
※ツナ缶の油も一緒に入れます。
④オリーブオイル、バルサミコ、ブラックペパー、パセリで完成。
意外と簡単に出来るのでお試しあれ(・∀・) プチトマトを添えると色どりも良くなります。
※バルサミコは「アルチェネロ」がオススメ。カラメル色素が入っていないオーガニック製品です。 煮詰めるとコクのあるソースにもなり、特に魚介類のフリット等に合います。
【秋なすのカレー煮込み 】
材料：２人前
茄子：1本
水：500㏄
みりん：50㏄
濃口醤油：50㏄
固形カレーの素：市販の物を1片
本だし：10ｇ
サラダオイル：適量
パルメザンチーズ：適量
パセリ：乾燥パセリでＯｋ
「作り方」
➀茄子は食べやすい大きさにカットして皮目に切り込みを入れます。
今回は「生食」ではないので、水道水にしばらく（5分程）浸けた後に流水で水洗いをします。塩水に浸す必要はありません。
フライパンにサラダ油を入れて、強火で茄子を炒めていきます。
茄子に焼目が付いたら、水、みりん、醤油を加えてひと煮立ち。 市販のカレールウの素と本だしを加えて、軽く煮ます。
調理過程での味見は 必ずして下さいね。
お皿に盛り付けて、パルメザンチーズとパセリを振って完成です。
和風の味付けなので、ご飯のお供にも、お酒のツマミにもなりますよ。
カレールウはお馴染みのものでも、余っているものでも何でも良いです。お好みで･･･
【秋なすと豚バラの生姜焼き】
これはもう普通に炒めるだけですが、一応生姜焼きのタレのレシピを公開しますね。
「生姜焼きのタレ（ベース）」
水：500㏄
酒：500㏄
濃口醬油：500㏄
みりん：200㏄
砂糖：180ｇ
タカノツメ：2本（タネを除いて）
以上を鍋にいれて火にかけ、ひと煮立ちさせます。
完全に冷ましたら、ペットボトル等に移し替えて冷蔵庫で保存。
※このタレを常備して置くと、キムチを入れて「豚キムチ」やにんにくを効かせた「モツ焼き」等、色々使えて便利ですよ。
生姜は香りが飛んでしまうので、調理の直前にすりおろしてから入れます。（市販のすりおろし生姜は便利ですが、あまりオススメはできません）
コストは上がりますが、「ほんだし」や「味の素」を加えても良いとおもいます。
アク抜きした茄子とお肉を胡麻油で焼いて、タレと生姜を加えていきます。
刻みネギを乗せて完成。
少し奮発して、地元の名産「甘とろ豚」を使用しました。
脂肪の融点が38℃未満という、脂が美味しいとろけるような味わいです。
茄子も地元の「絹皮なす」。皮がやわらかく、非常にジューシーな味わいが特徴。
「名残茄子を使用したおすすめ料理」如何でしたでしょうか？
茄子を美味しく食べるポイントは「アク抜き」と「相性が良い油」と合わせる事。
今回ご紹介した料理は、是非ご家庭で作ってみて欲しいものばかりです。
Makimikanでした。
