こんにちは Makimikanです。 ご訪問ありがとうございます(*´▽｀*)
今回ご紹介するのは「アクアパッツァ」
南イタリア（カンパニア州）の代表的な郷土料理で、意味は暴れる（狂った）水。
なんだか恐ろし気な名前ですよね。
諸説あるようですが、水と油（オリーブオイル）を使う料理なので、鍋の中でグツグツと煮たてるという意味や、漁師町ナポリでは、地中海で漁をする不安定な船上で、調理した時の名残だとか･･･
作り方は比較的単純で、フライパン一つあれば作る事ができます。
【材料】2人前
白身魚：今回は鯛の切り身（約100ｇ）を2切れ
塩：適量
ブラックペパー：適量
水：100㏄
白ワイン：100㏄
オリーブオイル：50㏄
ケッパー（酢漬け）：お好みで（刻んでおく）
ブラックオリーブ：6個
プチトマト：6個（ヘタを取っておく）
菜の花：適量
にんにく：10ｇをアッシェ（みじん切り）
あさり：5～6個
アンチョビフィレ：約5ｇ
旨味調味料：小さじ1（味の素など、グルタミン酸のものなら何でも）
【作り方】
白身は切り身でも、一尾そのままでも良いですが、今回はスーパーで購入した真鯛（養殖）にしました。
他に良く使われるのは、スズキ、ホウボウ、カサゴなどですが、白身なら何でも良いと思います。
塩を全体に軽くまぶして、30分程寝かせておきます。
アサリは選別して、塩水に浸けて砂抜きしておきましょう。
菜の花は軽くボイルして、色出しとアク抜きをしておきます。
菜の花の下処理の仕方はこちらでどうぞ。
鯛の切り身は、浮いてきた水分をキッチンペーパーなどでふき取り、ブラックペパーを振り、薄力粉を全体に軽くまぶします。
フライパンにオリーブオイルを入れて、中火で両面を焼きます。
特に皮目はしっかりと焼く。
焼色が付いたらアサリを投入して、白ワインとにんにく、アンチョビを加えてフランベ（アルコールを飛ばす）
更に水を加えて、フタをして8～10分程中弱火で煮込みます。
ブラックオリーブ、ケッパー、プチトマトを加えて、フライパンを揺らしながら、オリーブオイルをかけ回す。
ここでしっかりと混ぜて、ソースを乳白色に「乳化」させておきましょう。
色出しした菜の花と、旨味調味料を加えて味見を。
【真鯛と菜の花のアクアパッツァ】
お皿に盛り付けて完成です。
アンチョビはメーカーによっては「塩分」がかなり強いので、調整して下さい。
ケッパー（ケイパー）とはカルパッチョなどにも使われる、半つる性の植物の蕾（つぼみ）の事。主に酢や塩に浸けたものがあります。
酸味と風味を補うものですが、ピクルスや、ラッキョウなんかでも代用できます。
ブラックオリーブは、種なしが食べやすくてオススメ。
オリーブオイルはピンキリだけど、ディチェコとかの大手なら、値段もそこそこで間違い無い。
今回は切り身で作りましたが、魚は丸ごと1尾使用した方が「だし」も良く出て美味しいですよ(・∀・)!!
