【ヴェルデ・ビアンコ・オーリオ】香りが爽やかなグリーンドレは如何ですか？
こんにちは Makimikanです。 ご来訪ありがとうございます(・∀・)
お正月ムードもすっかり抜けて、4日からは仕事初めの方も多いかと思います。
お節やお雑煮などの和食のご馳走にも、そろそろ飽きてきた頃ではないでしょうか？
今回作る料理は、イタリアンの定番ソース「ジェノベーゼ」･･･では無く、サラダ用のグリーンドレッシング「ヴェルデ・ビアンコ・オーリオ」です。
ソースに手間暇かけるフランス料理と比べて、「ドレッシング」の概念が少なく、シンプルなソースが多いのがイタリア料理の特徴ですが、ヴェルデ・ビアンコ・オーリオには主に「バジル」を使用します。
今回はバジルよりも安価で香りの強い、セロリの葉を使用して作りたいと思います。
「材料」3人前
セロリの葉：1束分（約20ｇ）
白ワイン：80㏄
塩：10ｇ
オリーブオイル：30㏄
レモン汁：半個（約20㏄）
ホワイトペパー：少々
うま味調味料：味の素など少々
「作り方」
➀セロリの葉は水洗いして、塩もみ。 その後ボイルして冷水に浸けておきます。
②白ワインは加熱してアルコールを飛ばし、更に半分位まで煮詰めておきます。
※料理用ワインはチリ産やオーストラリア産など、安価なもので十分ですよ。
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後はボイルしたセロリの葉と、冷ました白ワインを入れてミキサーへ･･･
葉物のグリーンを綺麗に出すコツは、塩もみ（アク抜き）➡ボイルする➡流水で粗熱を取る➡冷水に浸ける。
この後、調味料とオリーブオイルを合わせて良くまぜる。
最後にレモン汁を加えて完成です。
【海老とセロリのグリーンサラダ】
セロリの爽やかな香りと酸味が美味しいドレッシングです。
是非、試してみてね(・∀・)!!
